Till Mora kommuns webbplats
Historien tar sin början år 2016 i Björka fäbod på Sollerön. Där bodde Joakim Turesson året runt, i en miljö som de flesta förknippar med sommarliv. Efter en kurs i hembryggning började han och barndomsvännen Magnus Eriksson skapa ett litet bryggverk i ett uthus på gården.
– Vi började med kastruller och slangar från Biltema, berättar Joakim Turesson.
Med stor nyfikenhet lärde de sig hantverket från grunden och lät vänner och bekanta prova resultaten.
– Fäbodlivet var fantastiskt, vi bryggde öl för eget bruk som man gjorde på fäboden förr i tiden. Vi hittade recept i gamla dokument och testade nya smaker.
Det enkla upplägget blev starten på en verksamhet som steg för steg utvecklades från hobby till företag. Med tålamod och en vilja att ständigt utforska nya smakkombinationer växte både kunskapen och efterfrågan.
Den första ölen som lanserades var Skog, en ljus lager smaksatt med granskott som en hyllning till den omgivande naturen kring fäboden.
Intresset för ölen växte snabbt och snart började lokala restauranger efterfråga deras brygder. År 2021 nåddes en viktig milstolpe när Björka Brygghus öl började säljas på Systembolagets hyllor i Mora, Orsa och Malung. Bland de första ölsorterna fanns Skog och Smooth
Criminal, en American Pale Ale med smak av mango.
– Vi leker gärna med orden. Smooth Criminal är kriminellt god och silkeslen i smaken.
Namnen är en viktig del av bryggeriets identitet. Etiketternas design tas fram för att spegla både ölets karaktär och berättelsen bakom namnet, vilket ger varje ölsort ett eget uttryck.
Företaget växlar upp
Till slut blev fäboden för liten, efterfrågan var större än produktionstakten. När möjligheten att hyra en lokal i centrala Mora dök upp 2022 tog duon nästa steg. Samtidigt föddes visionen om något större än bara ölproduktion – en plats där människor kan umgås, äta och dricka gott.
– Fastighetsägarna såg potentialen i vårt koncept och gick in som delägare. De delade vår vision om att skapa ett kombinerat mikrobryggeri och en gastropub, berättar Joakim.
Fastighetsägarna har också stått för omfattande anpassningar av lokalen. Här finns i dag ett modernt bryggverk med en kapacitet på 500 liter per bryggning, vilket gjort produktionen både större och mer effektiv.
Samma år fick företaget dessutom en sjätte delägare när Fredrik Svensson, tidigare ägare av Mora Musteri, klev in i verksamheten. Med sin långa erfarenhet av dryckeshantverk har han tillfört ny kompetens och utvecklat Björka Brygghus likörer, vilket breddat sortimentet utöver ölen.
– Vi alla delar samma passion för dryck och värdesätter kvalitet och god smak, säger Fredrik Svensson.
Fyra år av förberedelser
Det har tagit fyra år att förverkliga visionen med gastropuben. Bygglovet för bryggeriet i den nya lokalen omfattade nämligen även restuarangverksamhet.
– Vi driver alla brygghuset utöver våra ordinarie jobb, så det är mycket engagemang bakom utvecklingen av företaget, säger Joakim Turesson.
Sista helgen i januari i år var det premiär för gastropuben och responsen var över förväntan. Sedan dess har de haft helgöppet med matservering, bryggeri-
visningar, ölprovningar och gårdsförsäljning.
– Vi har haft många företagsevenemang. Det blir ett uppskattat upplägg där vi kombinerar mat, dryck och en presentation av våra drycker.
Unik pubmiljö
Mitt bland bryggeriets cisterner sitter gästerna, vilket skapar en unik och genuin bryggerikänsla. Här finns 27 sittplatser inomhus och en bar där ölen serveras direkt från fat.
– Med öl på fat kan vi göra mer experimentbryggningar. Tanken är att alltid ha åtta olika smaker, berättar Magnus Ericsson.
För den som vill dricka annat än öl till maten finns även ett utvalt sortiment med vin, bubbel och alkoholfria alternativ.
– Kockarna tar fram menyn efter säsong, råvaror och inspiration. Tanken är att maten ska passa våra drycker och att det alltid ska finnas något för olika smaker, säger Joakim.
Ny mötesplats i Mora
Björka Brygghus har på kort tid blivit en självklar del av Moras uteliv och en plats där nya idéer och smaker fortsätter att överraska. I somras öppnades även uteserveringen med plats för många fler gäster. Med det slopade matkravet för alkoholservering har nya möjligheter öppnats.
– Det gör att vi kan ha öppet mer spontant utan matservering. För oss handlar det om att kunna vara en levande mötesplats för Mora året runt, säger Joakim.
